Blütenbildung ist keine Minderung der Qualität.
Vielmehr ist es ein Zeichen für besonders trockenen Honig.

Honig ist ein Naturprodukt. Die weißen Ablagerungen an der Innenwand des Honigglases sind Glucose-Kristalle. Fehlt den Kristallen das notwendige Wasser, so lagert sich Luft ein. Die Lichtbrechung zwischen Kristallen und Luft erzeugt die weiße Farbe. Zwischen Glas und Honig ist ein winziger Luftspalt entstanden, in den Glukose-Kristalle hineingewachsen sind. Wenn Honig kristallisiert, wird das Wasser zwischen den einzelnen Honigkristallen gebunden. Hat ein Honig einen geringen Wassergehalt und reicht das Wasser nicht aus – wird stattdessen Luft zwischen den Kristallen eingeschlossen. Durch den Lufteinschluss erscheinen die Kristalle heller. Die weißen Flecken weisen also auf einen geringen Wassergehalt hin – ein Zeichen von Qualität.